技術資訊
當前位置:主頁 > 技術資訊

你知道如何用質構儀生產出品質更佳的奶酪嗎?

02/20

  奶酪制品因其濃度比酸奶更高,近似固體食物,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品,營養價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場,未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內有關食品質地的研究逐漸增多,但關于奶酪質地的研究幾乎未見報道。

  在處理及食用奶酪過程中,奶酪的軟硬度、涂抹時的延展性及黏性是影響奶酪食用時愉悅感的重要指標。在過去我們多以感官品評方式對奶酪的物性進行評價。隨著食品工業化發展,感官品評方式難以適用于實際生產加工時快速、客觀測定需求。

  對奶酪進行分級和品質分析時,奶酪的質地是一項很重要的特性。質地不僅直接影響奶酪的口感,還會影響奶酪的風味。受發酵劑類型、蛋白質水解、水分缺失、鹽漬時間、pH值變化、酪蛋白分子中殘余Ca的緩慢分解以及成熟時間等因素的影響,不同品種的奶酪所表現的質地特性有所不同。奶酪的組成成分,例如水分、蛋白質、脂肪、鹽分、pH等是影響奶酪質地的主要原因。因此,如何生產更可口、入口即化具有延展性的奶酪是是個非常有意義的課題。

  為了追求奶酪感官品評的客觀性,尋找出品質更佳的奶酪,我們通常采用質構儀來測試奶酪的質構分析。質構儀是目前上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數量化處理,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

© 2019 - 上海保圣實業發展有限公司備案號:滬ICP備14034510號-4 GoogleSitemap 技術支持:儀器網 管理登陸

?

在線
客服

?

在線客服服務時間:9:00-21:00

選擇客服馬上在線溝通:
?

客服
熱線

?

座 機: 021-37656257

陳經理 : 18117403825

Q    Q : 3152715460

周一至周五 工作日時間

亚洲情色咪咪网,bbc纪录片人体漫游,妈妈和我幸福的生活乱伦,异能乡村小说,带环多长时间,名妓黄蓉txt