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食品物性教學視頻-TPA粘性樣品測試

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視頻說明

1.TPA測試:Texture Profile Analysis,又稱為全質構測試,主要通過模擬人口腔的咀嚼運動對樣品進行兩次作用,從而分析樣品的質構特性:硬度、脆性、粘性、內聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復性。

2.粘性:施加于樣品的應力和由此產生的變形速率以一定的關系聯系起來的樣品的一種宏觀屬性,表現為樣品的內摩擦。樣品經過加壓變形后會對探頭產生負向的力。在食品領域中可以解釋為黏牙性口感。

3.應用:大米、面條、酸奶、糖類、面團、乳脂、膠帶、粘合劑、樹脂、墻面膠等物性測定。

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