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食品物性教學視頻-TPA測試非粘性

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視頻說明

1.TPA測試:Texture Profile Analysis,又稱為全質構測試、質地剖析測定,主要通過模擬人口腔的咀嚼運動對樣品進行兩次作用,從而分析樣品的質構特性

2.測定指標:硬度、脆性、粘性、黏聚性、彈性、膠著性、咀嚼性和回復性。 

3.非粘性:與粘性相對,指樣品受力變形后不會使探頭產生負向的力。

4.應用:面包、蛋糕等不具有粘性的樣品的物性品質測定。

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